рН повышается из за поглощения нитратов из раствора, поэтому для большей стабильности рН в растворе используют добавку около 10% аммонийного азота (от общего азота). Так же водопроводная вода имеет некоторую буферность из за гидрокарбонатов растворенных в ней, что тоже может стабилизировать рН, может у вас в воде мало примесей
Может ваше растение в фазе интенсивного роста находится и лопает азот очень интенсивно