Ирина, особых промахов в уходе и содержании не вижу

. В целом всё делаете правильно.
Сквозняков не бойтесь - их отрицательная роль для цитрусовых, на мой взгляд, таки сильно преувеличена...
А вот притенение юных питомцев от прямых лучей солнца на первое время не помешало бы - достаточно экранирования на период активного солнца листком тонкой белой бумаги.
Сброс верхушек молодых ростков, а иногда и самих побегов явление нередкое и, как правило, временное. Обычно следующий рост проходит без аномалий -
здесь,
здесь и далее.
Приостановка развития Ваших саженцев вполне может быть обусловлена ритмами их физиологической активности. У цитрусовых в норме выражена периодичность периодов вегетации и покоя. Конечно, нельзя исключать и наложения каких-то скрытых негативных факторов (скажем, небольшой перебор с перегноем), но вряд ли это имеет существенное значение.Тем более что саженцы, как Вы отметили, не выглядят угнетёнными или болезненными.
Что касается привоев Уншиу, то они на первых порах типичные
тормозы - отличаются известной затянутостью роста и способностью впадать в длительный период покоя (нередко на несколько месяцев). Со временем от такого недостатка мандарины избавляются и радуют хозяев нормальным развитием и устойчивостью ко многим неблагоприятным условиям -
здесь,
здесь и далее.
На данном этапе, думается, главная помощь Вашим цитрусам заключается в умеренном уходе - не заливать, не перекармливать, поддерживать оптимальное освещение. Словом, не залюбить - ухаживать без фанатизма.
Но, судя по всему, Вы и сами это понимаете.
Успеха!
Спасибо, Сергей, ссылочки почитала. Вы придали мне уверенности, а то неизвестность сильно угнетает 