1 Молодая поросль- это веточки с листиками. Веточки могут быть боковыми, а могут расти вверх. Тогда это будут стволики. Вот здесь почитайте-http://homecitrus.ru/fiziologija.html
2. Листики на стволе удалять не нужно, исчерпав свой срок жизни, они отпадут сами, отдав накопленное питание стволу.В случае формирования штамба выщипывать нужно ростки, которые полезут из почек, при удалении листьев. А вот, если вы листья не будете трогать, они облетят сами, то и почки под/над листьями останутся спящими и не будут расти.