Татьяна, ветвление кофе хорошо стимулируется прищипкой верхушки (точки роста) или обрезкой.
Хотя черенкованные кофе и сами по себе со временем неплохо ветвятся, нередко даже в нежелательных масштабах...
Выправить же стволик можно путём наложения на него шины из подходящего подручного материала
с последующей плотной фиксацией.