Если так сохнет - замульчируйте почву вокруг винограда ботвой, бурьяном сорванным, опилками или ельником: словом, что попадётся под руку.
Ещё вот совет: прикопайте рядом с виноградом пластиковую бутылку вверх дном, а дно предварительно отрежьте. И наливайте воду в эту бутылку. Влага в этом случае будет поступать к корням винограда, а не растекаться сверху по засохшей земле. Конечно, предварительно у бутылки нужно отвинтить крышку.

Чем кормить? - Да можно в первый год и ничем, ему хватит. Ну, органикой какой-то не помешает пару раз за лето.
Вообще-то, насколько я понял и по собственному опыту, и по опыту других, для винограда важно освещение, температура, структура почвы. Если всё это соответствует его потребностям, то он будет хорошо расти и на довольно бедных почвах, и в условиях недостатка влаги.