Сразу замечу, что Вам повезло, попались таки относительно свежие семена
. У передержанных всхожесть однозначно нулевая, и никакими ухищрениями заставить их прорасти в домашних условиях невозможно... И наоборот, свежие, а тем более со своего дерева неизменно имеют 100-процентную прорастаемость. Я перед посевом семена выдерживаю часов 8 в темноте в растворе перманганата калия, а затем еще столько же в соке алое. И только тогда сею. Но предпочитаю заделывать в грунт. Никогда "пергаментную" оболочку не снимаю, она ни сколько не препятствует проклевыванию ростка, а после прорастания во влажных условиях теплички легко сбрасывается семядольными листьями без малейшего их повреждения. Не бывает и заплесневелости. Стабильно всхожесть - 100%. Более подробно рассказывал о своем подходе к посеву кофе, к примеру, здесь. Что касается полноценности Вашего первого сеянца из семенного зародыша, думаю он уже таков и есть 
.
... Вот без герметичного укрытия и не обойтись 
... Но в любом варианте Александра проблему оболочки успешно решит, тем более, что семена из свежих ягод плодоносящего комнатного кофе - 
.
, второе пока думает. Вот решила поделиться своей радостью!
... Сколько таким образом загублено росточков и представить страшно... А Вы с этим справились успешно. 
Сейчас сеянцы выглядят так:
:
